Jenis Serat

Berdasarkan jenis kelarutannya, jenis serat dapat digolongkan menjadi dua, yaitu serat tidak larut dalam air dan serat yang larut dalam air.

Serat tidak larut air

1. Selulosa : Merupakan serat-serat panjang yang tidak terbentuk dari homopolimer glukosa rantai linier.
2. Hemiselulosa :Memiliki rantai molekul lebih pendek dibanding selulosa, sifatnya sama yaitu mampu berikatan dengan air. Jenis ini ditemukan pada makanan serealia, sayur dan buah.
3. Lignin :Termasuk senyawa aromatik yang tersusun dari polimer fenil, terdapat pada serealia dan kacang-kacangan.(Sulistyani, 1999)

Serat yang larut dalam air

1. Pektin : Fungsinya sebagai perekat antara dinding sel tanaman. Terdapat pada buah
2. Musilase : Mampu mengikat air sehingga kadar air dalam biji tanaman tetap bertahan. Terdapat pada serealia dan kacang-kacangan.
3. Gum :Diproduksi untuk menutupi dan melindungi bagian tanaman yang terluka.

Komponen serat berbeda dan presentase serat larut dalam seluruh serat

Makanan 32 % digandum, 32 % pada sayuran, 25 % pada kacang-kacangan, 38 % pada buah-buahan. Pektin Gum dan Musillase dipakai sebagai tambahan dalam asupan makannya (Sulistyani, 1999).