 |
Ekstraksi dengan pelarut
Lemak dan minyak tidak larut dalam air
akan tetapi larut dalam bahan pelarut organik. Pemilihan bahan pelarut yang
paling sesuai untuk ekstraksi lipida adalah dengan menentukan derajat
polaritasnya. Pada dasarnya suatu bahan akan mudah larut dalam pelarut yang
sama polaritasnya (Sudarmadji, 2003)
Penetapan minyak atau lemak dapat
dilakukan dengan mengekstraksi bahan yang diduga mengandung minyak atau lemak.
Proses ekstraksi dilakukan menggunakan pelarut eter atau pelarut minyak lainnya
setelah contoh uji dihancurkan dengan cara digiling (Sudarmadji,2003).
Rendering
Rendering merupakan suatu cara ekstraksi
minyak atau lemak dari bahan yang diduga mengandung minyak atau lemak dengan
kadar air tinggi.
Pengepresan
Pengepresan merupakan suatu cara
ekstraksi minyak atau lemak terutama untuk bahan yang berasal dari biji-bjian.
Cara ini diakukan untuk memisahkan minyak dari bahan yang berkadar minyak
tinggi. Bahan yang mengandung lemak atau minyak mengalami perlakuan pendahuluan
misalnya dipotong-potong atau dihaluskan, kemudian dipres dengan tekanan tinggi
(Winarno, 1992).
Tags
Gizi dan Nutrisi