Pengertian restoran adalah suatu tempat atau
bangunan yang di organisasi secara komersial, yang menyelenggarakan pelayanan
dengan baik kepada semua tamunya baik berupa makanan maupun minuman.
Terdapat banyak pengertian mengenai restoran.
Menurut Wojowasito dan Poerwodaminto, yang dimaksud dengan design di dalam
suatu restoran adalah rencana, maksud atau tujuan (Restoran & Segala
Permasalahanny: 1999, Marsum W. A). Jadi restoran sebenarnya adalah suatu
bisnis yang direncanakan dengan baik yang dimaksudkan dan ditujukan untuk suatu
tujuan tertentu.
Dalam suatu restoran ada tiga macam design,
yaitu how to run it, howo to do it, dan how to get it. Bagaimana kita
mengelolanya, bagaimana mengrjakannya dan bagaimana mendapatkannya.
Tujuan operasi restoran adalah untuk mencari untung
sebagaimana tercantum dalam definisi Prof. Vanco Christian dari School Hotel
Administration di Cornell University (Restoran & Segala Permasalahanny:
1999, Marsum W. A). Selain mencari untung, membuat puas para tamu pun merupakan
tujuan utama restoran.
Dalam bisnis ini terjadi semacam barter
antara pembeli dengan penjual, dalam hal ini antara produk jasa dan uang.
Barter ini tidak akan berjalan mulus kalau petugas–petugas yang akan menangani
pelayanan tidak diseleksi secara cermat, dididik, dilatih dengan baik, diajar
berkomunikasi, dikoordinasikan dengan teliti serta dipersiapkan dengan sepenuh
hati. Ingatlah bahwa restoran mempunyai tujuan untuk mengejar keuntungan demi
kelangsungan hidup usaha tersebut.
Restoran dalah suatu usaha, karena itu kita
harus tahu pasti bagaimana mengelolahnya, bagaimana membuat tamu–tamu senang
dan puas sehingga mereka selalu berkeinginan untuk menjadi langganan restoran
kita. banyak usaha dan upaya yang harus kita tempuh agar tujuan operasi
restoran dapat terwujud dengan baik.