Sebelum kita menguraikan lebih jauh tentang
Banquet, maka perlu dijelaskan pengertian banquet terlebih dahulu. Banquet
merupakan outlet Food & Beverage Departemen yang bertugas untuk menangani
segala macam kegiatan pesta atau jamuan makan yang diselenggarakan di hotel,
baik itu diselenggarakan oleh pihak hotel itu sendiri maupun oleh suatu panitia
atau pihak lain yang membuat pesanan di hotel tersebut.
Menurut Pendapat Sukardi (1981), “pengertian
banquet adalah pelayanan khusus suatu jamuan atau suatu cara dimana pelayanan
tersebut berbeda atau terpisah dengan pelayanan yang ada di restoran, coffee
shop atau grill room”.
Berdasarkan kamus pariwisata dan perhotelan,
pengertian Banquet adalah suaturesepsi mewah yang diadakan di ruangan khusus
dari hotel, denganmenyediakan makanan mewah dan juga fasilitas lainnya. Menurut
Putra (1998), pengertian anquet merupakan outlet Food and Beverage
Departement yang bertugas untuk
menangani segala macam kegiatan pesta atau jamuan yang diselenggarakan oleh
suatu panitia atau pihak lain yang membuat pesanan ke hotel.
Sedangkan menurut R Sukardi, pengertian banquet
adalah pelayanan khusus suatu jaminan atau acaradimana pelayanan tersebut
berbeda atau terpisah dengan pelayanan yang adadi restaurant, coffee shop, atau
grill room.
Awalnya hotel tidak menyediakan fasilitas
ruangan khusus yangmempunyai kemampuan untuk menampung orang banyak yang akan
melakukankegiatan perjamuan di hotel, ini dikarenakan ruangan pertemuan atau
ruangan rapat bila ditinjau secara ekonomis dianggap kurang menguntungkan jika
hotel harusmenyediakan ruangan besar, dengan peralatan dan pelayanan yang hanya
digunakan pada waktu tertentu.
Sejarah Banquet dilatarbelakangi oleh kodrat
manusia yang saling berinteraksi yang pada masa dahulu kaum perancis, keluarga
maupun kerabatkaisar, sering kali menyelenggarakan acara berkumpul sambil makan
enak diantara kelompoknya masing-masing. Mereka mengundang para relasinya untuk berkumpul bersama-sama dengan makanan yang
tersedia.
Banquet merupakan sarana yang tidak jauh
berbeda dengan restoran baik
perlengkapan, peralatan serta tata saji yang disuguhkan, hanya saja
Banquet tidak menyediakan sajian secara permanen seperi restoran, melainkan
diselenggarakan setelah adanya pihak pemesanan yang akan menyelenggarakan
berbagai bentuk jaminan.
Bentuk-bentuk
jamuan yang diselenggarakan di hotel ditinjau dari beberapa sudut:
Berdasarkan bentuk dan sudut
(macam- macam bentuk banquet)
Ada
2 macam bentuk banquet yang pembagianya didasarkan : Universitas Sumatera Utara
Jamuan
formal (jamuan resmi)
Jamuan
makan resmi dapat dibagi:
Jamuan
makan resmi (Formal Meal / yang bersifat profesional. Contohnya:
- Konferensi, baik yang bersifat nasional dan internasional
- Pertemuan dan rapat organisasi
- Pameran
Pameran
makan resmi kenegaraan yaitu upacara resmi kenegaraan.
Sit
down dinner
Jamuan ini menyediakan makanan lengkap serta
minuman. Untuk pesta yang ekslusif disediakan anggur untuk setiap jenis
makanan. Tamu duduk di kursi menghadap meja makan dengan bentuk yang
bermacam-macam. Pelayanan disesuaikan dengan menu dan tujuan jamuannya, seperti
American Service, Russian service maupun French Service.
Buffet
Party
Jamuan
ini tamu duduk di kursi dan menghadap meja makan, namun hidangan dipajangkan di
atas meja Buffet. Tamu akan mengambil makanan sendiri.